Entendez-vous le chant des cigales ? Sentez-vous le soleil du sud qui réchauffe vos tables d’été ? Une envie de légumes de saison pour célébrer l’été ? ☀️ 🌈 🍆
Le plat que l’on vous propose aujourd’hui, est un plat du sud, plus précisément de la région d’Avignon : le papeton d’aubergines.
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Chez Bracconi, les aubergines, on les aime cuisinées sous toutes les formes : en ratatouille, grillées, en caviar, dans une sauce tomate…
Aujourd’hui, nous avons décidé de vous les présenter en papeton. C’est léger, facile à réaliser et peut se déguster aussi bien en apéritif, en entrée qu’ en plat.
Ce plat remportera un franc succès auprès de vos invités, avec un minimum d’efforts. Et ce n’est pas Michaël, qui nous présente cette recette, qui nous contredira ! 😉💥 C’est le moment de passer avec lui derrière les fourneaux !
Les ingrédients
4 aubergines
150 g de parmesan
150 g de pain de mie
1 gousse d’ail
2 oeufs
1 pâte feuilletée
Huile d’olive
Étape 1 : Préparation des aubergines 🙌
Au préalable, coupez en deux les aubergines sur une planche à découper (à l’aide d’un bon couteau !) et incisez-les sur la face intérieure. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites cuire au four à 180° pendant 25 minutes sur une plaque.
Étape 2 : La farce 💪
Une fois les aubergines cuites et vidées dans un récipient, ajoutez la gousse d’ail, le parmesan, le pain de mie, deux œufs battus et mélangez le tout dans un robot (nous utilisons le Cook Expert Magimix !).
Étape 3 : Montage 👌
Chemisez votre moule à cake avec votre pâte feuilletée, versez l’appareil dans le moule à l’aide d’une maryse et fermez les rabats de pâte. Sur l’un des rabats, faites de petites incisions en quinconce et recouvrez le dessus de la préparation de pâte. Vous pouvez également râper finement du fromage, idéalement avec une râpe microplane, afin que le tout soit bien gratiné !
Étape 4 : La cuisson 🤘
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte qui recouvre votre préparation avec un peu de jaune d’oeuf et faites cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
Une fois le papeton démoulé, coupez le en tranches et servez le chaud ou froid, accompagné d’une sauce tomate aux poivrons ! 🫑🫑
Et surtout, bon appétit ! 🍅 😋
Pour obtenir plus d’informations sur les ustensiles nécessaires à la préparation du papeton ou tout simplement pour partager avec nous une idée de recette, n’hésitez pas à nous contacter par mail à l’adresse : contact@bracconi.com ou en message privé sur notre page Facebook et notre compte Instagram.
A très bientôt !
L’équipe Bracconi – Cuisine Passion
