Plus de doute, l’été est bien là et la chaleur aussi ! 
C’est l’occasion de vous parler de nos gourmandises estivales préférées : les glaces ! Vous aimez les glaces ? Et vous souhaitez apprendre à en faire ? Il existe plusieurs façons de les préparer !
Tout d’abord, pour préparer glaces et sorbets, il est indispensable d’avoir sous la main une machine à glaces : soit une turbine à glaces, soit une sorbetière. Mais au fait, quelle est la différence entre les deux ?
La différence principale réside dans la conception de la cuve : la turbine à glace produit du froid grâce à un compresseur incorporé, tandis que la sorbetière est dotée d’une cuve à double parois, remplie d’un liquide réfrigérant. Il faudra donc mettre la sorbetière au congélateur 10h à 12h avant utilisation.
Chez Bracconi – Cuisine Passion, nous proposons 2 modèles de turbines à glace – une turbine à glace THE SMART COOP de la marque SAGE et une turbine GELATO EXPERT MAGIMIX – ainsi qu’un modèle de sorbetière MAGIMIX, idéale pour les débutants.
La turbine à glaces fait partie de nos indispensables de l’été. En dessert, au goûter, le soir devant la télé : la glace, on A-DO-RE ça ! Pour découvrir notre recette inratable de crème glacée à la vanille : c’est par ici ! Pour réaliser environ 1 litre de crème glacée, vous aurez besoin de :
- 500 ml de crème liquide
- 250 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’œuf
- 110 g de sucre glace
Étape 1 : La préparation
Placez la crème, le lait, la gousse de vanille fendue en deux, ainsi que les grains de vanille, dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à frémir.
Pendant ce temps, battez les jaunes d’œuf avec le sucre dans un bol jusqu’à obtenir une mixture pâle et épaisse.
Étape 2 : Time to mix !
Retirez la gousse de vanille du mélange à base de crème et versez délicatement celui-ci dans la mixture d’œufs et de sucre, en remuant à l’aide d’un fouet.
Étape 3 : De retour sur le feu 🔥
Nettoyez la casserole. Puis replacez le mélange obtenu à feu doux. Mélangez en continu avec une cuillère en bois, sans porter à ébullition, jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et recouvre le dos de la cuillère. Versez ensuite le mélange dans un bol résistant à la chaleur, couvrez puis réfrigérez jusqu’à refroidissement complet du mélange.
Étape 4 : Le battage
Enfin, versez le mélange dans la cuve à crème glacée, puis commencez le battage. Une fois le mélange gelé, transférez-le dans un récipient adapté au congélateur et conservez-le pendant une semaine maximum. C’est prêt !
Il ne vous reste plus qu’à choisir votre parfum préféré. Chez nous, vous l’aurez compris, c’est toujours la vanille qui l’emporte !
Pour plus d’informations sur les modèles disponibles, ou pour partager avec nous une idée de recette, n’hésitez pas à nous contacter par mail à l’adresse : contact@bracconi.com ou en message privé sur notre page Facebook et notre compte Instagram.
A très bientôt !
L’équipe Bracconi – Cuisine Passion
