Comme chaque année, vous cherchez de l’inspiration pour vos desserts de Noël ? 🎅🏻
Si vous en avez assez des bûches, l’entremet est fait pour vous ! ☃️🎄
Il existe trois types d’entremets : chaud, froid et glacé. Comme son nom l’indique, l’entremet était initialement servi entre deux autres mets… mais avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert 🍰
Il vous permettra de jouer avec les textures. Aux fruits, au chocolat, au caramel, les possibilités de recettes sont illimitées 🍐🍊🍫🥥
Le combo parfait pour votre entremet ?
L’association de la poire et du chocolat !
C’est un grand classique dont on ne se lasse pas.
La poire, délicatement sucrée et acidulée, fruit gourmand et savoureux, s’associe particulièrement bien avec le chocolat, pour un effet waouh ! Et un maximum de saveurs 🍐🍐
Chez Bracconi, nous vous proposons une recette qui, aux yeux de vos convives, fera de vous un véritable chef, un expert de l’art culinaire. Relativement simple à réaliser, cet entremet poire-chocolat demande un peu de patience. Le résultat en vaut toutefois la peine ! ✨✨
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À vos tabliers, pour la réalisation de la fabuleuse recette de Christelle :
🍐 Insert Poire :
Ingrédients :
300 g de purée de poire
120 g de poires
5 g de jus de citron
7 g de pectine NH
12 g de sucre
Faites chauffer la purée jusqu’à ébullition, puis ajoutez le sucre et la pectine préalablement mélangés.
Ajoutez le citron et continuez la cuisson durant 2 minutes.
Ajoutez des morceaux de poires et réservez.
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🌰 Dacquoise Noisette :
Ingrédients :
100 g de poudre de noisettes
60 g de blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
Mélangez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol du robot et montez-les en neige en les serrant avec le sucre.
Ajoutez ensuite la poudre de noisettes, puis mélangez avec une spatule.
À l’aide d’une poche à douille, pochez la préparation sur une plaque et enfournez pour 15 minutes à 180°C.
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🍫 Croustillant chocolat :
Ingrédients :
100 g de chocolat noir
85 g de crêpes dentelles
Dans une casserole, faites fondre le chocolat, puis incorporez les crêpes dentelles. Garnissez la dacquoise d’une fine couche de croustillant au chocolat avant le montage de l’entremet.
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🥛 La mousse au chocolat au lait :
Ingrédients :
220 g de chocolat au lait
130 g de lait
6 g de gélatine
280 g de crème liquide
Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au lait.
En parallèle, dans une autre casserole faites bouillir le lait et ajoutez-y la gélatine ramollie. Versez progressivement (en 3 fois) le lait chaud sur le chocolat fondu, en prenant soin d’émulsionner le mélange. Laissez refroidir jusqu’à 30°C.
À l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, montez la crème fleurette. Versez la moitié de la crème montée dans la ganache au chocolat au lait. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Ajoutez le reste de crème puis mélangez à nouveau pour obtenir une mousse homogène.
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👨🏻🍳 Montage :
Dans votre moule à entremet, incorporez la mousse au chocolat, coulez-y l’insert à la poire et ajoutez-y la dacquoise à la noisette puis, réservez au frigo.
Une fois l’entremet refroidi, recouvrez-le avec une bombe de flocage de la couleur de votre choix.
Epatez vos convives !
Bonne dégustation 😁
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Tout au long du mois de décembre, nous publierons des recettes sucrées et salées sur notre blog 🎄☃️
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L’équipe Bracconi – Cuisine Passion
