La saison des figues est arrivée pour notre plus grand bonheur ! Vous connaissez ce fruit ? 😋
Filles du soleil, les figues sont des fruits à la pulpe délicate et sucrée. Il en existe de nombreuses variétés aux saveurs nuancées : blanches, vertes, violettes, ou même noires. Selon la période de leur maturité et de leur cueillette (du printemps à l’automne), elles peuvent se consommer fraîches ou sèches. ☀️ 🫐
On peut les savourer simplement préparées en tarte ou en clafoutis. L’été, on les apprécie en salade avec du jambon de Parme. 🥧 🍰 🥗
Choisissez vos figues selon les critères suivants : souples au toucher, saines et charnues, avec une queue ferme. Elles sont alors parfaitement mûres, tendres et délicieuses. Une goutte blanche qui perle à leurs bases doit vous conforter sur la fraîcheur du fruit.
Si vous habitez la campagne, vous avez peut-être la chance de ramasser vos premières noix et vos dernières figues en ce moment.
Cela vaut aussi pour les citadins qui peuvent en acheter d’excellentes au marché. 😁
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Vous avez donc encore quelques semaines pour tester la succulente recette de tarte aux figues et aux noix de Delphine !
Ingrédients de la pâte sucrée :
70 g de beurre doux
15 g de poudre d’amande
125 g de farine
42 g de sucre glace
2 g de sel fin
27 g d’œufs battus
Ingrédients de la crème aux noix :
60 g de beurre doux
30 g de poudre d’amande
30 g de poudre de noix
60 g de sucre semoule
1 pincée de sel
60 g d’œufs battus
2 petites figues coupées en 6
10 cerneaux de noix
Ingrédients de la ganache à la vanille :
100 g de chocolat blanc
50 g + 150 g de crème liquide à 30% de matière grasse
1 gousse de vanille
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Étape 1 : La préparation de la pâte 🧈
Dans la cuve d’un robot pâtissier muni de la feuille ou à la main, sablez le beurre, la poudre d’amande, la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez l’œuf et mélangez sans insister. Débarrassez les miettes de pâtes sur une feuille de papier sulfurisé et fraisez la pâte 3 fois avec la paume de la main.
Étape 2 : La mise en forme de la pâte 👨🏼🍳
Formez une boule, placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalez-la de façon à atteindre 2 ou 3 millimètres d’épaisseur. Stockez-la à plat au réfrigérateur au moins 1 heure. Foncez un cercle de 20 cm de diamètre et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures ou 1 heure au congélateur. Avec un couteau aiguisé, ôtez l’excédent de pâte et faites cuire le fond de tarte à 170° environ 20 min.
Étape 3 : La crème aux noix 🥣
À l’aide d’une spatule, mélangez le beurre pommade avec les poudres d’amande et de noix, le sucre ainsi que la fleur de sel. Ajoutez l’œuf battu et homogénéisez la préparation.
Étape 4 : Le montage 🥧
Répartissez la crème sur le fond de tarte précuit, ajoutez les quartiers de figues et les cerneaux de noix et faites cuire le tout 15 minutes à 180°. Laissez refroidir.
Étape 5 : La ganache 🍫
Faites fondre le chocolat. Dans une casserole, portez à la limite de l’ébullition les 50 g de crème avec les grains de la gousse de vanille. Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, tout en mélangeant bien avec une spatule. Ajoutez le reste de crème, utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une préparation homogène. Filmez la ganache au contact et mettez-la au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, à l’aide d’un fouet électrique, montez la ganache comme une chantilly. Mettez-la en poche avec la douille de votre choix.
Vous obtenez ainsi une tarte parfaitement de saison qui régalera les amateurs de fruits secs et de figues mais pas que ! 🥧 🥧
À déguster en dessert ou au goûter ! 😋
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A très bientôt !
L’équipe Bracconi – Cuisine Passion
